RÓŻYCKI- KRAKOWSKIE WYROBY WĘDLINIARSKIE wyd.1926

RÓŻYCKI Andrzej

KRAKOWSKIE WYROBY WĘDLINIARSKIE

Krakov, 1926. Tiskárna "Głos Narodu", str. 206, formát 12x18 cm.

Klasická příručka uzenářství od majitele jednoho z nejznámějších krakovských řeznictví.

Dne 28. září 2005 byla "Kiełbasa Lisiecka" zapsána na Seznam tradičních výrobků v kategorii čerstvé maso a masné výrobky. V publikaci vydané v roce 1926 s názvem. "Krakowskie wyroby wędliniarskie - praktyczne wskazówki o wyrobie wędlinskie" vydané v roce 1926 autor Andrzej Różycki, mistr uzenářský a majitel továrny na uzeniny v Krakově, napsal, že "... způsob výroby krakovských uzenin se proslavil svou dobrotou, o čemž svědčí skutečnost, že před válkou šlo 70 % uzenin vyrobených v Krakově způsobem, který jsem popsal, na zásobování měst v bývalém Rakousku a do zahraničí. V kapitole nazvané "Krakowskie kiełbasy krajane" autor uvádí recepty a seznam řady klobás, včetně krakowské hrubé krajany kiełbasy, kiełbasy krajany na způsob domowy, krakowské kiełbasy chopane. Ve 30. letech 20. století vznikla krakowska kiełbasa krojana (krájená klobása) jako zvláštní druh klobásy, kterou spotřebitelé vyhledávali kvůli její chuti, receptuře a způsobu přípravy, ztotožňované právě s Liszkami. Podle ústní tradice si "kiełbasu lisiecka" velmi vážil také krakovský metropolita kníže Adam Sapieha a jeho pozdější nástupce kardinál Karol Wojtyła, který ji vždy ochutnával při svých návštěvách farnosti Liszki.

V knize se mj.: rady pro výběr vepřů na uzeniny; manipulace s prasaty nebo skotem před stloukáním; stloukání skotu a prasat; živá a stlučená hmotnost skotu a prasat; rady pro maso; svlékání masa; ořezávání; žilkování; solení masa; čištění střev a vnitřností; kořenění; nádivka; krakowska krajane kiełbasa; domácí krájená klobása; domácí krájená klobása k sušení; hovězí krájená klobása; vařené selské klobásy; vařené selské klobásy; vařené selské klobásy; sekané selské klobásy; sekané hovězí klobásy; sekané domácí sušené klobásy; krájené klobásy na vaření; krájené venkovské klobásy; krájené venkovské klobásy na vaření; svíčkové klobásy; tyrolské klobásy; pařížské klobásy; kabanosy; debrecínské hrubě krájené kabanosy; Debrecínský originální uherský salám; klobásy; sardelové a sardelové párky; varšavské sardelové párky s hovězím masem; varšavské sardelové párky s vepřovým masem; sekaná (paštika ze zajíce); vestfálská šunka ke konzumaci syrová; paprikové vepřové sádlo; vepřové sádlo na chleba; pečená slanina; rolovaná slanina; pečená svíčková; lovecká svíčková; filety z lososa; filet z pařížského lososa; sztufada; roláda; vepřová roláda; rolovaná hovězí roláda; plněná vepřová hlava; paštika; zvěřinová paštika; paštika z mladého prasete; pečená vepřová šunka; hovězí šunka; rolovaná vepřová šunka; rolované vepřové telecí maso; skopová pečeně; auspik; zřízení udírny; uzení klobás; uzené krájené klobásy z nemarinovaného masa; uzené klobásy; uzený kabanos; uzené debrecínky a mnoho dalšího.

NAKLADATELSKÁ POLOPLÁTĚNÁ VAZBA S TVRDÝM PŘEBALEM

Stav DB/ odřený hřbet, skvrny na obálce, místy zašpinění a lišky, razítko na předsádkách a titulním listu.